酒曲可以用來發面的,酒曲是含根黴、米曲黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體,具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜、更膨松一些,比傳統的做法好吃得多。但是用酒曲做饅頭要看季節而定,天氣暖和時更好發酵,溫度高發酵就快,最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發過了稍微放點食用堿,不酸就好。
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