排骨面的排骨切不了,因為排骨基本是骨頭,硬度比較高。需用專業的砍骨刀或者比較鋒利的菜刀,放在厚實的木頭砧闆上,對有關節的排骨,順着關節砍。砍時,刀一定要垂直,這樣排骨易斷,但比較危險;還可以一隻手拿砍骨刀抵着排骨,另一隻手拿個小鐵錘,然後用适當的力量打在砍骨刀的背梁上,排骨比較容易斷開,重複多次,直到砍成滿意大小。
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