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為什麼凍過的西瓜更甜

知識 更新时间:2025-02-27 02:08:12

  西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關系,40攝氏度以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的1、73倍。具體原因是,果糖具有兩種分子構型:阿爾法型和貝塔型,阿爾法果糖的甜度隻有貝塔果糖的百分之三十三,在低溫下,兩者的平衡向貝塔果糖方向移動,因此甜度增大。不僅僅是西瓜,像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主,所以冰鎮一會兒再吃,會更甜。正是由于果糖的這一特性,它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

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