韭菜素餡可以放少許堿面。助于消化,不宜燒心。餃子餡不易發黃,依然鮮嫩、醇香。
原料:韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法:
韭菜洗淨切末後,炒熟備用。蝦仁洗淨去除腸泥後,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後将肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。外皮:澄粉120克及太白粉20克拌勻,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的100克太白粉,用力搓揉成面團。将面團分切成12份,每份30克,再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入30克餡料,用手捏出餃子狀,放入熱水中煮熟即可。
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