超市買的凍花甲先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,等鹽粒完全溶解後,将花甲倒入,水要沒過花甲。然後再水裡加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時後花甲就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時後,花甲體内的泥沙就吐得很幹淨了,可以放心的用來烹制美食啦。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則花甲會瘦。
一般情況下,大多數人都是隻放鹽或者隻放油,其實兩者同時放效果最佳,所需要的時間也最短,可以讓花甲更好的吐淨泥沙。
此外,為了防止花甲将吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡時,可将花甲放在濾水簍中,再将濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,花甲吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被吸回去了。
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