将食物放在高于140華氏度的溫度下烹煮。高溫(160~212華氏度)殺死的細菌比較多。稍微低一點的溫度(140~159)可以阻止它們的生長,但是細菌可以存活。所以需要将烤箱溫度設置高于140華氏度。
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