土豆富含澱粉、蛋白質、多種維生素和礦物質、脂肪含量低,從蛋白質吸收利用的角度來說,土豆含人體必需用食物補充的8種氨基酸,是優質蛋白,搭配的話,和玉米比較搭,它富含玉米所缺的賴氨酸和色氨酸,可以達到互補的作用,更好的利用吸收,也可以和肉類搭配,達到利用率更高的目的。從碳水化合物的角度來說,土豆不但含澱粉,還含有很多纖維素,如果你健身的目的是減肥的話,适宜吃煮得不太爛的土豆,就是還帶一點脆的感覺,這時纖維素含量更高,有助于減脂。
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