香菜應該在飯菜炒熟後,并在食用前加入。
香菜是一種傘形花科類植物,富含香精油,香氣濃郁,但香精油極易揮發,且經不起長時間加熱,香菜中特殊的香氣是揮發油散發出來的,它能祛除肉類的腥膻味,在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。
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