豆漿發酵的方法步驟:
1、泡豆,夏季水溫30攝氏度左右,浸泡6到8小時,每24小時換水,冬季水溫5攝氏度,浸泡約24小時。水質為純水或者軟水,泡好的豆瓣飽滿,會裂開一小線;
2、磨漿,選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2到3次,然後把豆渣裡面的漿沖洗出來,大約2到3次。磨好的渣應手感細膩無顆粒;
3、煮漿,把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡,用蒸氣将漿煮至60到70攝氏度放入約百分之0點3的食用消泡劑,直至産生的泡完全消掉。然後繼續加熱把漿煮沸騰,并保持3到5分鐘把漿煮熟;
4、點脂,把葡萄糖酸内脂用少量冷開水溶解,加入到已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻;
5、成型,将點脂後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。在 80到85攝氏度的溫度下保溫20分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!