蒜頭變綠是可以吃的,蒜頭變綠通常是因為蒜在腌制中在酶的作用下産生蒜蘭素和蒜黃素,二者混在一起,就使蒜頭變成綠色。這是醋和蒜頭在低溫時産生的一種正常化學反應。蒜蘭素的抗氧化能力很強,無毒,還有軟化血管、減脂降壓、抗癌、抗感冒強身健體的作用。
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