挂面是一種細若發絲、潔白光韌、耐存、耐煮的手工面食。中國人喜歡吃面,尤其在北方,方便面、挂面等大行其道。有新的研究表明,遠在唐代,中國人就已經在食用這種快餐。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士曾說:“檢閱敦煌文獻發現,遠在唐代就出現了挂面,當時叫做須面。” 而在敦煌文書中不止一次出現須面,并被裝入禮盒送人,在今日的中國仍有地方将挂面稱作“龍須面”。相傳古時,軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹,家人為使其親人能吃上面條,便将擀好切細的面條挂在竹竿上曬幹捆把,連同調好的酸湯送到工地,讓親人在勞動之餘下鍋煮熟,
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