做饅頭發面時,水與面粉的比例大概為1比2。秋冬最好用溫水,夏天用冷水。
發面饅頭做法:
材料:高筋面粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋面粉50克。
做法:
将材料全部放入面包機,啟動發面團鍵,和面20分鐘;和成面團後停機,讓面團靜置;再次啟動發面團鍵,面包機工作1小時30分。停機後讓面團發酵至原來的兩倍大;加入兩勺的幹面粉,繼續啟動發面團鍵,揉面20分鐘,讓幹面粉完全融入面團;再次揉成光滑面團,停機後,再讓面團醒一會;将面團稱量等分,并逐個的用手反複揉勻,将面團裡面的氣泡排盡;揉勻後滾圓,然後放入烤箱進行2次的發酵,将烤箱的發酵功能打開,溫度升到40度即可關閉,然後讓面團在裡面發大,時間大約為1個小時;饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋,大火冒出熱氣後,改中火,蒸制15分鐘後關火,等4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭,留有間距的分散着攤放,晾涼即可。
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