土豆用開水過濾與土豆是否攜帶毒素沒有必然聯系。一般隻有顔色為青色或者紫色的土豆才會有毒素。
馬鈴薯又叫土豆、山藥蛋、洋山芋,由于營養豐富,味道鮮美,是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫龍葵堿的毒素,一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少,不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中,尤其在發芽的部位毒素含量高,吃了容易引起中毒,會感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
開水對龍葵堿的作用并不大,所以要仔細挑選土豆,防止中毒。
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