1、面不能和的太軟,面與水的比例大約為1比0.45左右。
2、面團一定要揉好,當面粉中加入水後,經拌和、揉搓,面粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成面筋,澱粉吸水後會産生融合性,二者合一便形成面團。這種面團用手工搋搓的時間越長,有利于形成面筋網絡和增加融合性。
3、面團上面條機壓面餅時,用澱粉做薄面,每次壓過都灑少許薄面,面皮壓到理想厚度時再多撒一點澱粉然後切條。切條後再撒少許澱粉,将面條均勻的抖開即可。
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