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求酵子老面面渣頭的做法

知識 更新时间:2024-11-30 08:17:23

  原料:

  白面粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。

  制作方法:

  1、把糯米用水掏淨,放容器内用水浸漲,撈出用清水沖選幹淨,上蒸籠蒸熟再将蒸飯過水,缸内不能沾水。見缸内漿汁漫出飯中間的小窩,酒即釀成;

  2、取糯米用水淘洗幹淨放入鍋内,放清水約2、25公斤置火上燒開,并立即将爐火封實,微溫焖熟,蓋上缸蓋,用所釀之酒催使發酵,制成酵闆;

  3、夏季取25℃左右的冷水10公斤,倒入水酵飯缸内,用棒攪勻,加蓋發酵12小時左右,靠缸邊聽到缸内有螃蟹吐沫似的聲

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