1、面粉和鹽攪拌均勻,加入水和面,和好的面靜置1個小時。
2、将手洗淨,将面團放入不鏽鋼盆中,倒入足夠的清水,蓋過面團;用手搓揉捏擠面團,揉捏10至15分鐘左右。
3、途中澱粉水放入冰箱中沉澱至少5個小時。粉漿和清水就會分開,将清水小心的舀出倒去,留下粉漿,攪勻備用。
4、另準備一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很渾濁後,就将盆中的清水倒至剛才的澱粉水中。一直洗到面筋放入揉搓水依然很清澈為止。
5、将清洗幹淨的面筋放入事先準備好的大碗中,上籠屜蒸30分鐘後取出放涼,切成菱形塊或者方塊。
6、沉澱好的澱粉水最好是過濾,這樣做出來的涼皮口感更好。
7、放入盆中,抹上薄薄的一層油,倒入一勺粉漿,粉漿剛鋪滿盆底為好,放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。
8、蒸涼皮時候一定要蓋上鍋蓋,這樣涼皮的口感會更好。
9、此時盤中的粉漿就會變成涼皮;将盤子取出,放入事先準備好的涼開水中,即可将涼皮揭下來。
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