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臘肉選什麼部位的肉

知識 更新时间:2024-11-17 11:55:33

  一般腌制臘肉選肉非常關鍵,一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所謂二刀肉是指靠近後腿的那塊肉,因為它是第二刀,被稱為二刀肉,是制作臘肉和回鍋肉的首選用肉)。

  臘(la)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外,可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

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