深井燒鵝是廣州傳統燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、内髒的整鵝、吹氣、塗五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風而後腌制,最後挂在烤爐裡或明火上轉動烤成。
深井燒鵝中的“深井”指燒制方式,而不是地名。制作深井燒鵝需要在地面挖一個深坑,在坑中嵌入大缸,缸口比缸身略小并突出地面。因烤缸放置方式及外形形似水井,燒鵝挂于缸壁之上,故名“深井燒鵝”。
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