刀削面,是山西的特色傳統面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。
刀削面操作過程:将面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到開水鍋内,煮熟後撈出,加入臊子、調料食用,以山西大同刀削面最為著名,山西刀削面因其風味獨特,馳名中外。
用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉,入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎,它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。
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