可分為兩大類方法,一類是經提純、漂白、脫臭的“淨化”椰子油:把椰肉制成碎屑,放在水裡煮,油就會分離出來浮在水面上,然後将油撇出來。另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”椰子油:從椰肉碎屑中擠出椰乳(也稱椰漿),然後使它自然發酵24-36小時,這樣油就與水分離,再取出油,短時間加溫以除去水分。
椰子油别名椰油,是棕榈科植物椰子樹的種子精煉制成的非揮發性油。在二氯甲烷和石油醚(沸程65-70℃)中易溶,在乙醇中微溶,在水中幾乎不溶。由椰子肉(幹)獲得。椰子肉(幹)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。中國的主要産區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。
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