主料:
1、 中筋面粉3杯,泡打粉1.5茶匙,蔥2根切碎,拌勻。
2、 溫水1.5杯,糖1大匙,快速發酵粉2茶匙,面粉1大匙,攪拌均勻,靜置10分鐘。
3、 玉米油,鹽适量。
制法:
1、 盆内放1料面團,再加入2料,揉成軟面團。揉面時面團沾手,可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫。
2、 等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊,每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮,盡量少加面粉,塗上薄薄的一層玉米油,再均勻撒上三分之四茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒,這樣花卷才有層次,每隔5厘米切一刀。将切成的小條略撐長些,捏着兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上,放入烤箱内醒40分鐘。
3、 醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋内,鍋内裝冷水。
4、 置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸14分鐘,轉中火蒸2分鐘,若電爐則放5分鐘,小火再蒸1分鐘。
5、離火後等2分鐘再揭蓋。
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