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怎樣防止蓮藕洗後變色

知識 更新时间:2024-11-24 13:22:52

  1、将切好的蓮藕泡在清水裡,同時在清水裡加點酸性物質,防止蓮藕變色。

  2、将切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上,焯燙過後也可以加入适量酸性物質,防止蓮藕變色。

  蓮藕變黑的真正原因:

  蓮藕中含有多酚類的化學物質,這類物質的共同特點是能與鐵離子結合,形成藍色或紫色的有色絡合物,這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。

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