用清水泡,每天多換幾次水。自己家水發鱿魚就别用火堿,那是飯店的方法。用純堿。
1、準備鱿魚幹500克,堿面50克,或者按照這個比例;
2、稱好堿面放盆裡加水攪勻,放鱿魚幹進來,水沒過鱿魚幹。泡一個晚上;
3、第二天早上給鱿魚幹換清水繼續浸泡,其間多換幾遍水,直到水摸着不滑了,就可以了;
4、将發好的鱿魚剞十字花刀,在開水裡焯熟。
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