會開口的花甲,是新鮮的。不開口的是死的。
步驟
新鮮的花甲倒入幹淨的水中,浸泡一天左右讓其吐沙。花甲是淺灘貝殼,會有一部分砂石存在。換幹淨的水養一天,可以去掉砂石。姜切絲,蔥切段,鍋内入油燒熱。把蔥白,姜絲、各種幹香料一起倒入熱油裡炒香。放一勺郫縣豆瓣醬。小米椒切圈,杭椒切圈。依次倒入鍋内炒香,倒入花甲,翻炒一會,翻炒。放入适量的酒釀,不但能祛除腥味還能增加香氣。翻炒一會之後,等待貝殼開口。放鹽,放生抽,放糖進行調味,翻炒1分鐘左右,盛出,撒蔥花。
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