調料:生姜25克,蔥段30克,精鹽15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1、花鲢魚頭洗淨,去鱗及鰓,搌幹水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。
2、鲫魚去鱗挖鰓,破腹去内髒,洗淨,用4根竹筷分别從每條魚口中插入魚腹。
3、豬瘦肉洗淨,去筋絡,片成大麗薄的片張。
4、大白菜洗淨,切節。冬筍、午餐肉分别切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝幹。
5、水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
6、以上各料除魚頭外,各分成兩份分别裝盤,對稱圍在火鍋四周即可。
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