主材:
老鴨一隻約3到4斤,泡酸蘿蔔300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽适量。
老鴨湯的做法:
1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結 ;
2、将豬油在鍋内化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋内水分漸幹時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香 ;
3、在炖鍋内加入淹過鴨塊的水,大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,炖至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
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