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山西炒刀削面的做法

知識 更新时间:2024-12-20 07:05:38

  1、取高筋粉300g,倒入面盆。一邊将涼水分少量多次倒入,并一邊用手和面,将面和成稍幹的絮狀,刀削面需要稍硬一些。最後将面絮揉成面團,加蓋饧半小時。刀削面對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準确,一般是一斤面三兩水。

  2、兩個雞蛋在碗中打散,入油鍋炒成穗裝盛出。

  3、三個番茄洗淨去皮,切成小丁裝。

  4、準備好少許蔥姜蒜切片,炒鍋上爐加油。先将蔥姜蒜入鍋爆香,倒入番茄丁翻炒,加醬油,鹽等調味。加适量清水,加蓋中火煮制5分鐘,待番茄煮爛,倒入炒好的雞蛋,再煮1分鐘即可出鍋。

  5、将饧好的面揉勻,揉光備用。将面團揉成細長型,這樣削出的面比較長。

  6、用削面刀,像削土豆皮那樣削面就可以了。

  7、鍋中加清水燒開,開始削面。左手拖面團,右手持削面刀。像削土豆皮那樣,把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注:削面的動作要快,否則容易把面粘連在削面刀上。

  8、加上先前做好的番茄雞蛋醬,美味的山西刀削面即可享用啦

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