大家好，前兩天我去偷學了一道炖雞湯的方法，今天就讓我來給大家分享一下吧。在炖雞湯的時候，是冷水下鍋還是熱水下鍋？才能讓炖出來的雞湯，營養又好喝。還有在炖雞湯之前，到底要不要焯水呢，這些都是我們需要去掌握的。

炖雞湯

主要食材：雞肉

輔料：雞肉，食鹽，雞香，菜籽油，大蔥，生姜，紅棗，枸杞。

具體做法：

1、首先，要先到市場上去購買一隻老母雞，能買到兩年以上的雞肉，才是最适合用來炖湯的。因為它裡面富含了豐富的雞油，用來炖湯的話，能讓炖出來的雞湯，營養價值更高。購買好的雞肉，一定要記得請店老闆幫忙宰殺好，這樣就能節省很多的時間。

2、剁塊帶回家以後的雞肉，我們要往裡面加入食鹽一勺，再加入澱粉一大勺，然後再加入适量的清水，并對雞肉進行再次淘洗。食鹽殺菌消毒、澱粉有很好吸附作用，這樣去淘洗後雞肉，裡面的雜質就會變得很少，雞肉炖出來就會更幹淨。

雞肉淘洗幹淨後，要再加入一些清水，對雞肉浸泡半小時，把雞肉中殘留的淤血，給他徹底泡出，這樣做出來的雞湯，味道才不會發腥。接着我們要準備一塊生姜，一節大蔥，把生姜切片備用，大蔥也切片備用。

3、浸泡好以後的雞肉，我們要把血水給它倒掉，再換清水沖洗兩遍，把雞肉控幹水分備用即可。然後起鍋熱油，鍋中加入适量食用油，将油溫加熱後，記得加入準備好的蔥片姜片，小火炒出香味。

接着把準備好的雞肉入鍋，與蔥姜翻炒均勻，這樣不僅能對雞肉去腥，還能對雞肉增香。将雞肉炒至收縮，且表面微微泛黃時，我們要往鍋中加入适量的開水。熬雞湯，一定要記得用開水去熬，這樣熬出來的雞湯，味道才更鮮美，冷水沖湯會導緻雞肉肉質緊縮、發柴。

4、接下來我們要開大火，去對雞肉進行加熱，這樣才能最大程度地保證，雞湯中的香味被熬出。等鍋中湯汁煮開以後，我們要把蔥、姜夾出，接下來我們要把雞湯轉入砂鍋中，利用砂鍋去煲雞湯，煲出來的雞湯才最完美。

砂鍋的保溫性是非常好的，用砂鍋去熬雞湯的話，雞湯在熬制的過程中，能更好受熱均勻。接着我們要往鍋中，加入一小朵的雞香，這是我們當地一種獨有的炖雞美食，隻需加入一小點，就能讓炖出來的雞湯特别香。

5、想要讓炖出來的雞湯變得更營養，我們還要往雞湯中，加入适量的紅棗，加入紅棗去炖雞湯，能大幅度提升，雞湯的營養價值。除了加入紅棗以外，我們還可以加入一些枸杞，别的調味品一概不能加入，不然就會影響湯的鮮美味道。

特别是氣味很重的八角、花椒，因為這些大料的氣味會特别重，是不适合用來炖湯的，會嚴重影響湯的味道。然後要蓋上蓋子，并将大火轉成小火，利用小火對雞肉慢炖上40分鐘。炖雞湯時，采用小火慢炖，才能讓雞肉中的營養物質，被更好稀釋出。

6、等時間到了以後開蓋，這個時候我們要往雞湯中，加入适量食鹽去攪拌均勻，讓雞湯入鹽味。在炖雞湯的時候，食鹽不可以一開始就加入，它會導緻雞肉中的蛋白質凝固，雞肉中的營養物質，就很難被稀釋出。

除此之外，食鹽加入過早的話，還會導緻雞湯顔色發暗，炖出來的雞湯就不夠黃，看着就很沒食欲。加入食鹽後的雞湯，我們要蓋上蓋子，再熬上3五分鐘，就可以把炖好的雞湯，出鍋進行食用了。黃亮又好喝，營養價值還非常高，你學會了嗎？

總結：

炖雞湯的方法有很多種，我今天分享的這個炖雞的方法，不知道有沒有和大家的胃口呢？按照我教你的方法，去對雞湯進行炖制的話，既能喝湯還能吃肉，湯鮮又味美，雞肉鮮嫩又不柴，一舉兩得。喜歡喝雞湯的朋友，一定要記得試一試。

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