做酸菜壇子的方法與步驟:
準備泡菜壇子,徹底洗淨,晾幹;燒半壇的開水,冷卻後倒進壇子裡;放四玫八角,四粒三奈,約三十粒花椒,十幾粒胡椒;老姜一大塊用刀拍破,紅糖一兩左右,半斤食鹽;将鹽攪化,兌好鹽水後放入一斤鮮姜,一斤鮮朝天椒,一斤紅蘿蔔;倒約一湯匙白酒進去,然後用跟壇口差不多大小的碟子蓋上壇口,再加壇蓋,在壇子的荷裡面摻滿清水;約一周後開蓋看看,若有一點生白花,那就再加一點白酒,每周在壇荷裡摻滿水,定期清洗壇口,即可完成。
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