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如何作出油炸五香魚罐頭

知識 更新时间:2024-08-06 19:17:48

  1、将鮮鲮魚去頭、内髒、鱗、鳍,用刀在魚體兩側肉層厚處劃2毫米深線,按規格分成大中小三級;

  2、一千克鲮魚用鹽量為五十克,将魚和鹽充分拌勻裝于桶中,上面加壓重石,壓石時間為:四至十月份為五至六小時,十一月份至翌年三月份為十至十二小時,同時将配料混合均勻,待溶解後過濾,調成調味汁;

  3、鹽腌完成後,将魚取出,清水洗淨,刮淨腹腔黑膜,洗淨瀝幹;

  4、将鲮魚投入一百七十攝氏度的油中炸至魚體呈淺茶褐色,撈出瀝油後,放入六十五攝氏度的調味汁中浸泡一分鐘,撈出瀝幹;

  5、将抗硫塗料罐清洗消毒後,将豆豉去雜質後水洗一次瀝水,裝入罐底,上面整齊排好炸鲮魚,加入精制植物油,淨含量為二百二十七克加五十一克油,三百克加七十五克油;

  6、熱排氣罐頭中心溫度達八十攝氏度以上,采用真空封罐趁熱密封,真空度為零點零五兆帕;

  7、将罐頭冷卻至四十攝氏度,冷卻後将罐體放入保溫室貯藏七天,剔除脹罐,合格成品入庫貯存。

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