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如何識别天然酵母和人工酵母

知識 更新时间:2024-07-07 05:08:51

  可以通過顯微鏡觀察來區分酵母:天然酵母與人工培養的酵母本來沒區别,顯微鏡觀察人工酵母菌種純度高,無雜菌,而自然界富集的酵母帶有雜菌,因此可以通過顯微鏡觀察菌種形态。整齊統一的是人工培養的純菌種,帶有不同形态個體菌種的是野山天然酵母。

  天然酵母是由覆着于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母由多種菌培養而成,在烘焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓面包的風味更多樣化。

  酵母是一些單細胞

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