1、燴面是河南特色美食 ,有着4000年的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國,享有盛譽。
2、燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等。
3、燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。燴面的面是用優質精白面粉,兌以适量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反複揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再擀成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片一片碼好,用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨劈開,露出中間的骨髓一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參、鱿魚等。
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