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趴雞怎麼做

知識 更新时间:2025-01-21 16:44:47

  1、将雞從脊背開膛,去嗉子、内髒,剁掉下腿;

  2、将上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨,待用;

  3、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開後改小火,煮至七成熟後撈出;

  4、用清水洗去血沫,放入盤内,放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;

  5、拆去胸骨,并把胸骨撅折,揀去蔥段、姜片和大料;

  6、炒勺上火,放油、蔥末炝勺;

  7、烹料酒、醬油,将雞連湯一起溜入勺内,下白糖、味精,用中火焖至湯汁濃稠時;

  8、用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,裝入大平盤即成。

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