1、将雞從脊背開膛,去嗉子、内髒,剁掉下腿;
2、将上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨,待用;
3、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開後改小火,煮至七成熟後撈出;
4、用清水洗去血沫,放入盤内,放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;
5、拆去胸骨,并把胸骨撅折,揀去蔥段、姜片和大料;
6、炒勺上火,放油、蔥末炝勺;
7、烹料酒、醬油,将雞連湯一起溜入勺内,下白糖、味精,用中火焖至湯汁濃稠時;
8、用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,裝入大平盤即成。
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