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戚風蛋糕太稀是怎麼回事

知識 更新时间:2025-08-15 00:25:17

  如果蛋白糊很容易變稀,那麼可能是以下幾個原因:

  1、蛋白不夠新鮮,或者蛋白的處理不夠幹淨。

  2、配方的問題,如糖分太少,或者蛋白的酸堿度有問題,添加塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。

  3、攪拌的手法問題,用力太大,動作太快,手法混亂都有可能導緻蛋白糊快速消泡。一般情況,順盆邊插入至盆底,貼着盆子的對邊翻出。此為一次的手法,然後順時針或逆時針,用同樣的手法一次又一次地翻拌,要求輕快,拌勻即可。

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