1、1斤面粉倒入放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌合面面團,稍醒後做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
2、發面按每500克面粉加水250毫升讓其發酵4到6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時,即可使用。發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 發面最适宜的溫度是27到30度。 面團在這個溫度下,2到3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作适當調整,夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水。冬季可用60到70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
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