是因為活螃蟹下鍋前沒紮好,蒸的時候在鍋裡亂動,熟的時候肉就稀了,或者是買的螃蟹不新鮮死了時間過長肉質變得不緊實,煮螃蟹的時候時間不宜過長,失去原有味道。
螃蟹挑選方法:
先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
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