炭燒鴿配料以及做法:制作:味精10克,鮮味寶2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麥芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌勻即可。炭燒鴿制作流程:
1、選用24至25日齡乳鴿,去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖,用清水洗淨;2.取鴿子料20克,加入袋裝錦州母油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁;3.取一次性注射器1支,吸入5至6毫克此料汁,注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右;4.在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油,再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克;
5、用黃紙包裹好;6.取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個,鋪一層燒紅的木炭,碼入包好的鴿子,上面再蓋一層燒紅的木炭,45分鐘後扒出乳鴿,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,裝盤即可。
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