炊餅:是古代以白面為材料蒸制的一種面食,類似現代的饅頭或者蒸餅,無餡,宮廷内因避諱宋仁宗趙祯的名諱而把蒸餅喚作炊餅,這種叫法也很快在民間傳開。
炊餅現代的做法可分為兩種,一種是跟做烙餅相似的,用溫水和面。擀開、刷上油、鹽,可以撒一些五香粉,卷起,分成合适的大小。再次擀成餅狀。放入籠屜蒸熟。
另一種做法就是用酵面,面粉,加點堿面,和面跟蒸饅頭差不多,面和好。然後做跟上面做的過程一樣,擀好,刷油鹽五香粉,卷起擀好。上籠屜蒸。兩種做法第一種口感較硬。第二種口感喧軟。
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