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馄饨餡怎麼調又嫩好吃

知識 更新时间:2025-01-16 18:56:28

  1、選擇肥瘦相間的肉:在制作馄饨餡時建議選用新鮮的豬臀尖肉,這種肉有彈性,而且肥瘦相宜,做小馄饨的肉肥瘦比例為3:7,這樣口感比較嫩。另外剁肉餡兒時最好是人工用刀背剁,不要用料理機代替,攪拌好用手對肉餡進行“按摩”,充分地抓勻。

  2、餡裡面加些水:馄饨餡裡面要加少量的水,這樣能夠讓餡心多汁,而且吃起來口感比較鮮嫩,攪動的時候要順着一個方向,攪拌上勁,攪好的餡心是能夠用手拿起來的一坨,這樣才算達标。攪打肉餡的水一定要分次加入。若一次加入全部水,肉餡會吃不進水,最後也會吐水哦。

  3、加些姜末、料酒去腥:在和餡的時候要加點姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒幫助去腥,另外如果想要馄饨餡吃起來更能可以放一個雞蛋清。放芝麻油可以增加肉餡的香味,并且使肉餡吃起來香滑可口。還有一個小小的秘方是蝦肉比較爽滑,可以做一點點蝦肉糜加入肉餡中,但不要太多以緻于喧賓奪主。

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