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紅燒魚怎麼做做法

知識 更新时间:2024-11-15 13:41:27

  1、将整理好的魚抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、将魚撈起裝盤待用。

  7、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

  魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦幹了再入鍋,小火輕煎,别急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,隻要将鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力别太猛就行了。

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