韓國泡菜起源于公元3世紀左右。
韓國的泡菜經曆了幾個重要階段,三國時代由中國傳入,主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代,蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,并且出現了用鹽水腌制後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的制作方法開始豐富,原料也更加多樣,由于韓國三面臨海,水産品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海産品,到朝鮮時代末期,由于大量種植,白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣
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