蠶豆苗可以吃,但不建議吃,因為它的味道略苦,吃起來口感不是很好。但是蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品。
蠶豆苗中帶有很多蛋白,在平時服用的豆類食品中僅次黃豆,還帶有很多鈣、鉀、鎂、維他命C等,而且氨基酸種類比較齊備,非常是磷酸氫鈣成分豐富多彩。
蠶豆苗中帶有鈣、鋅、錳、不飽和脂肪酸等,并帶有豐富多彩的結石堿。
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