植物的顔色和色素植物體除了有綠色外,在不同季節,不同種類和不同部位都有不同的顔色。植物體的各種顔色是植物色素所賦于的。植物器官的紅,橙,紫等顔色主要是類胡蘿蔔素和花青素所呈現的顔色。有些植物的紅紫色組織中既含有類胡蘿蔔素又含有花青素,有些植物的紅紫色組織隻含有花青素。類胡蘿蔔素隻有黃色和橙黃色或兩者共存的顔色,而沒有紅色色素。在大多數植物的紅紫色組織中都含有能在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈藍色的花青素,目前普遍認為,花青素在酸性條件下呈現紅色,在堿性條件下呈現藍綠色,并以此為标準來判斷在植物組織中是否存在花青素。花青素的種類很多,結構也很複雜,花青素可與不同的生色團形成共轭鍊而使其吸收波長發生改變,還可與多種金屬離子形成絡合物而改變其結構,使其對光的吸收波長發生改變。
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