河豚體圓棱形,體背側灰褐色,并散布有白色的小斑點,有些斑點呈條狀或蟲紋狀。肚腹為黃白色,背腹有小白刺,魚體光滑無鱗,呈黑黃色。臀鳍白色,尾鳍下緣乳白,其他各鳍黃色。眼睛内陷半露眼球,上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯,鼻孔位于鼻囊突起兩側,鼻囊突起不分叉。口小,鳔卵圓形或橢圓形,具氣囊,遇敵害時腹部膨脹。河豚體長一般5~28厘米,大多數體長10~20厘米,體重一般300克上下。
河豚肌肉主要為白肌,無肌間刺,是制作生魚片的上佳原料。野生河豚魚肌膜白色,而養殖河豚魚肌膜多為黑色,從而在制作生魚片時反映出野生和養殖河豚生魚片的品質差異性。
由于河豚都無腹鳍,故它沒有腰帶骨系統,并且河豚的體椎骨無肋骨,加上腹部皮膚伸縮程度大,因而為其脹腹習性創造了條件。
河豚為肉食性或雜食性偏向肉食性漁類。其消化道短,一般隻有體長的一半左右,口腔前端牙齒發達,起厮咬食物的作用,在消化道前端為胃,其中的一部分特化為可伸縮的膨脹囊,是具有脹腹習性的又一前提條件。
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