配料:全麥面粉1公斤、發酵粉10克、水500克至550克;
制作步驟:
1、揉面:原則是把面團揉實,達到“三光”,即手上、面盆裡、面闆上均無面粉,揉的過程中,不得再添加面粉和水;
2、發酵:揉好的面團,放在面盆裡,搭好濕屜布,蓋上蓋1至3小時,冬天發酵時間長,夏天發酵時間短,以面團膨脹,有蜂窩狀為宜;
3、加工:将發好的面團揉勻,不需添加面粉和水,可切或揉成長方形、圓形的饅頭,饅頭坯做好後,醒至20分鐘左右,饅頭坯見長,即可上籠屜蒸;
4、
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