醋的主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。
醋酸是一種有機一元酸,為食醋内酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸是無色的吸濕性液體,凝固後為無色晶體。盡管醋酸是一種弱酸,但是醋酸具有腐蝕性,其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
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