主料:雞1000克、姜5克、大蔥10克、黃酒4克、白砂糖4克、醬油5克、鹽4克、白醋3克、麥芽糖20克。
1、把雞洗清幹淨,懸挂有風處晾幹;
2、姜磨成茸,榨出汁液備用;
3、蔥剝去皮,切碎備用;
4、用碗将姜汁、蔥頭盛載,并将砂糖、細鹽等加入攪拌調勻,作為雞腹腔内用料;
5、将白醋、黃酒、麥芽糖同置一碗中,攪拌調合。白醋、麥芽糖最好先置碗内,将碗放在開水中攪動,糖易溶化,最後加入黃酒調合,作為塗擦雞皮用料;
6、雞身晾至半透,用塗料擦遍雞身,再懸挂于有風處吹至塗料幹透;
7、雞身塗料幹透後,将腹腔塗料放入腹腔,準備碳燒;
8、炭爐内加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置于爐火上方約23厘米左右燒烘,并不停轉動,至全身燒至金黃色即成。
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