準備食材:面粉10公斤,精鹽500克,堿面10克,
制作方法如下:
1、将高筋富強粉置入漿盆内,邊加水邊攪動,不停的攪動,最後攪拌成面團,備用;
2、将攪拌好的面團置入漿盆内,加水,用雙手翻複揉洗,一面洗一面将洗好的澱粉水浸出,置入另一漿盆内,最後至無澱粉洗出為止;
3、将捏洗後再無澱粉洗出的剩餘面團,翻複再洗,用雙手撕裂、揉捏,再洗,不斷重複多次,最後至一點澱粉也無法洗出為度。洗出的澱粉水浸出,置入另一漿盆中;
4、将涮鍋子底用胡麻草等用力翻複擦試後用勺舀出存放演粉水漿盆内的浮水,再加清水,适量放入堿面,用力攪勻,舀入已擦試幹淨的涮鍋子内,慢慢旋轉,使之轉勻轉平,置入旺火燒沸的和涮鍋子配套的鍋上,蒸約8到10分鐘,待上面起滿泡沫後下鍋,陰涼,上面抹上清油,小心取出;
5、釀皮蒸完後,将洗好的面筋攤在涮鍋子内,擺勻,用旺火蒸約45到60分鐘,待面筋發起後,下鍋,陰涼,取出即成。
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