大蝦不歪曲的處理方法:
1、蝦背。大蝦去殼、留蝦尾。用刀将蝦背剖開1毫米,取出蝦線。
2、蝦腹。将蝦翻過來,蝦腹朝上,在深色的顯示蝦節的地方,用刀斜着輕劃一下,深度2毫米左右,一共劃4或5刀。
3、按壓。用手按壓蝦腹,使蝦背能夠完全貼在案闆上。
4、平展蝦身。将蝦重新翻過來,使蝦背朝上,用刀的平面從蝦背往下輕輕拍打,使蝦身平展。
5、擦拭水分。蝦處理完後,用廚房紙擦去水分,放在案闆上待用。
6、炸食材。鍋中放油,中火,待油溫升高後,用筷子點一滴面糊入油,如果它可以立刻從鍋底浮到表面,那說明油溫正合适,開始放入大蝦烹炸。
7、炸好後取出,放在廚房紙上控油。這樣,做出來的蝦就不會再歪曲。
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