tft每日頭條

 > 知識

 > 炝鍋的問題

炝鍋的問題

知識 更新时间:2024-11-22 19:15:30

  “炝鍋”是烹調的術語, 有的地區叫“炸鍋”。炝鍋是指把姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下菜料的一種方法。最普通的炝鍋是用蔥、姜、蒜, 因為它們含有硫化丙烯,用于炝鍋時,可散發出強烈辛香氣味,對菜肴具有解腥去邪,增香提味作用。

  注意:

  蔥、姜、蒜炝鍋應切成細末,易于受熱出味,如切段、片、塊則不易發揮作用。炝鍋時應注意油溫在二三成時為佳,過低炝不出香味,溫度過高會使蔥、姜、蒜炝糊變黑,不僅影響成菜外形,也影響口味。炝鍋要因菜而異,每種菜是否炝鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義,甚至适得其反。宜于炝鍋的原料和菜肴包括海味類、肉類、野味菜,特别是髒腑類和鮮度差的原料。烹調時不宜于炝鍋的原料和菜肴是新鮮柔嫩,滋味鮮美,清香醇正,并具有獨特風味的原料以及烹制素菜,清口菜等。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved